Сталик Ханкишиев - Казан, баран и дастархан. Подарочная книга в кожаном переплете

Сталик Ханкишиев - Казан, баран и дастархан. Подарочная книга в кожаном переплете.

«Казан, баран и дастархан» — это фундаментальный кулинарный бестселлер Сталика Ханкишиева, который по праву считается настоящей библией среднеазиатской кухни. В этой монументальной книге признанный мастер делится с читателями абсолютным знанием о главном мясном продукте Востока — баранине. Автор развенчивает популярные мифы и подробно, на научном и практическом уровнях, объясняет, как правильно выбирать, разделывать и использовать каждую часть туши.
Главным инструментом кулинарной магии здесь снова выступает чугунный казан, способный превратить правильные ингредиенты в гастрономические шедевры. Со страниц издания Сталик ведет с читателем душевный, авторитетный диалог, раскрывая секреты управления огнем, баланса специй и тонкостей тепловой обработки.
Помимо классических рецептов легендарного плова, шурпы и шашлыка, книга наполнена глубокой житейской философией и колоритными историями. Роскошные пошаговые макрофотографии, сделанные самим автором, позволяют до мельчайших деталей рассмотреть текстуру мяса и этапы его приготовления.
Этот труд учит не слепому копированию пропорций, а пониманию физических и химических процессов, происходящих внутри казана. Издание было признано лучшей книгой о национальной кухне в мире на международном конкурсе Gourmand World Cookbook Awards.
Книга станет бесценным практическим руководством как для начинающих кулинаров, так и для опытных поваров, желающих довести до совершенства искусство приготовления мяса.